|
|
|
|
Origen de Manchego
|
(España): Proviene de la región de la Mancha (tierra de Don Quijote), comprende las provincias de Toledo, Cuenca, Ciudad Real y Albacete. Actualmente se elabora en toda España debido a su gran consumo y aceptacion, aunque La Mancha sigue siendo su principal zona de producción. Existe desde muy antiguo, ya había constancia de su existencia en el siglo XVI, pero es en 1878 cuando se extendió su consumo por España.
|
|
Propiedades de Manchego
|
Está elaborado con leche de oveja de la raza Manchega, es muy graso (mín. 45% mat.grasa). Su pasta es semi-dura o dura (depende de su grado de maduración), su color va del blanco marfíl al amarillo, está prensada y con algunos agujeros muy pequeños. Distintos grados de maduración y de secado (puede ser fresco, semi-curado, curado, viejo). Su corteza es dura, rayada, y su color también varía: puede ser blanca en los tiernos, ocre en los semi-curados y negra-grisácea en los curados. Las estrías tan caracteristicas de su piel se deben a las tablillas que usan para el prensado. Su sabor puede ser más o menos fuerte, pero un buen queso curado tiene el sabor fuerte, picante, ácido y salado. Su aroma recuerda a la leche de oveja. También se maduran macerándolos en aceite de oliva.
|
|
Tamaño de Manchego
|
Varía bastante puede ir de 9-25 ctms. de diámetro x 7-12 de alto.
|
|
Forma de Manchego
|
Su forma es cilíndrica, como un tambor.
|
|
Peso de Manchego
|
De 1 a 3 Kgrs..
|
|
Más información sobre Manchego
|
Siguen elaborándose en muchos lugares artesanalmente, aunque la industrialización se impone. Los hay que son mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.
|
|
|
|
Origen de las Tortas Extemeñas
|
(España): Proceden de Extremadura, provincia de Cáceres,y de la comarca de la Serena.(Torta de la Serena) El pueblo de Casar le dá nombre,a la torta del Casar. Su zona de producción y su D.O. (1999) abarca los pueblos de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez.
|
|
Propiedades de las tortas Extremeñas
|
Es un queso artesanal y 100% natural. Está elaborado con leche de oveja cruda de la raza Merina, es graso. Su pasta es blanda y untuosa. Son madurados y prensados. Es un queso curado. Su color de su pasta es amarilla. Forma parte de un grupo de quesos llamados "Torta", es decir, quesos que al madurar se licuan en el interior de su corteza dura, que al secarse se forma unas grietas en su corteza por donde rezuma el queso. Su corteza es dura y amarilla. Su sabor tiene mucha personalidad, es fuerte y un poco amargo, aunque ni salado ni ácido. Su sabor tan peculiar y ese amargor se lo dá el hecho de cuajarlo con la flor de cardo.
|
|
|
|
|
Forma de Torta Extremeña
|
Tienen forma cilíndrica grande y abombada.
|
|
Peso de Torta Extremeña
|
Su peso es de 500 a 1.100 grs..
|
|
Más información sobre Torta Extremeña
|
No debe servirse frío sino del tiempo, para poder apreciar su sabor y que esté licuado. Se toma como aperitivo o como postre. La forma de comerlos es untando, porque al estar licuado si se corta se derrama todo, así que se corta la parte superior en horizontal (que luego servirá de tapa) y se va cogiendo con un cuchillo y untando en el pan. Su sabor es muy fuerte y delicioso. Su sabor y su textura recuerdan a los quesos franceses. Se toma con un buen vino tinto Extremeño u otro, pero con personalidad, sino también le va bien un blanco sin crianza. Existen otros quesos en la comarca de la Serena que también son excelentes, pero el más destacado es sin duda,la torta.
|
|
|
DISTINTOS TIPOS DE QUESOS
|
|
En primer lugar y tal como apuntábamos anteriormente, deberíamos diferenciar entre Fabricación Industrial y Fabricación Artesanal. Y como no, la diferencia en los quesos aparece con la alteración de los elementos en la fabricación de los mismos.
Hoy en día las únicas diferencias que hay entre los dos procedimientos son: que los artesanos utilizan la leche del ganado criado por ellos, fabrican queso con un máximo de 500 L.( contra 2000 L.en la industria) diarios de leche y la elaboración se hace a mano (frante a la máquinas), con procedimientos naturales y ellos se responsabilizan personalmente del resultado final. A partir de aquí como en todo, los abra buenos y malos, tanto en los industriales como en los artesanales.
Clasificaciones en España:
- Grasos: si tienen mínimo un 45% de materia grasa, nunca más del 60%.
- Semi-grasos: si tienen mínimo 25% de materia grasa, nunca más de 45%.
- Desnatados: si no tienen nada de materia grasa o como mucho un 10%.
- Semi-desnatados: si tienen menos del 25% y mínimo 10%.
- Extra-grasos: si tiene un 60% o más.
Según el proceso de elaboración:
- Frescos: son los que sólo han seguido una fermentación láctica y llegan al consumidor inmediatamente de ser fabricados.
- Madurados: son los que pasan por la fermentación láctica, más otras transformaciones, a fin de conseguir un mayor afinado.
o Pasta Blanda
o Pasta Prensada
- Fundidos: son los que mediante procedimientos térmicos, molturación y mezcla de quesos, se obtiene una pasta.
Según la textura de la pasta:
- Dura: son los quesos más consistentes, difíciles de cortar y teniéndolos que raspar algunas veces. Es imposible cortarlos en lonchas enteras porque se rompen, son muy fuertes de sabor y deliciosos.
- Semi-dura: la mayoría de los quesos pertenecen a este grupo, son consistentes, pero se pueden cortar en lonchas sin romperse.
- Blanda: son los del tipo cremoso.
- Semi-blanda: a veces se dejan untar y otras quebradizos, y son veteados o azules.
- Muy blanda: son los quesos frescos.
Según su corteza:
- Sin corteza: quesos frescos.
- Corteza seca: son los que hacen ellos mismos su corteza de forma natural al secarse. Cuanto más tiempo, más secado y más o menos corteza. Luego hay que lavarlos e incluso cepillarlos.
- Corteza enmohecida: en su proceso se les hace una corteza por moho que se deposita en su exterior y dicha corteza puede comerse si se quiere.
- Corteza artificial: son los que se les coloca voluntariamente una corteza exterior para protegerles: como hojas, carbón vegetal, cera, extractos vegetales,..
|
|
|
|
|