Aspecto externo Por el aspecto de la corteza podemos encontrar varios tipos de queso: rugosa, lisa, marca de pleita, enmohecida, lavada, grabada, tratamiento pimentón, vino o aceite...

Aspecto interno Al partir el queso por la mitad puede apreciarse el color de la pasta: Queso de Cabra: Pasta de color blanco aunque los muy maduros pueden llegar a tener un ligero color beige...

El Olfato y el Gusto Se trata probablemente de la parte más importante de la cata dado que a través de los olores, aromas, sabores y otras sensaciones que añadidas al gusto residual y a la persistencia, permiten describir e identificar correctamente un queso...

Parámetros de cata del queso A la hora de evaluar un queso en una cata, es preciso conocer cuales son los parámetros representativos de dicho queso. Así pues no se puede evaluar de igual forma el moho en la corteza de una Torta (defecto) que en la corteza de un queso con corteza enmohecida...